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TARTUFO BIANCO FRESCO
Il tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico) e la qualita
piu' pregiata e raggiunge le maggiori dimensioni.
Si tratta di un tartufo dai colori giallomarrone, verde
o grigioverde. Il suo odore e il suo aroma, che sono piu' intensi che
nelle altre specie , dipende della pianta con la quale vive in simbiosi.
Viene estratto nel periodo tra ottobre e la fine di dicembre
(stagione del tartufo bianco) quando puo' venir acquistato allo
stato fresco. I posti d'estrazione del tartufo in Istria sono situati
attorno alla localita di Levade, precisamente nei pressi del bosco di
Montona e nella valle del fiume Quieto.
Questa specie di tartufo esige un clima specifico, un terreno
di qualita e una determinata specie di piante con le quali vive in simbiosi.
Cresce sotto la superfice del terreno e in superficie non lascia alcuna
traccia. Viene estratto ad una profondita di circa 15 centimetri e lo
si cerca, come le altre specie di tartufi, per mezzo di cani appositamente
addestrati. La grandezza del tartufo bianco varia dalle dimensioni di
una ciliegia a quelle di una mela.
Il tartufo piu' grande al mondo pesava 1,310 chilogrammi
e come tale e stato iscritto nel libro Guinness dei record. E'
stato estratto dal signor Giancarlo Zigante il 2 novembre 1999
nei pressi di Levade.
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